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カレーメーカー「カリカル」 |
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| 「うちはかなり特殊な店ですよ。私自身、この規模で本格手作りカレーの店を知りません」。 そうおっしゃるのは新橋２丁目京急しんちか街にあるカレーメーカー「カリカル」店長の水原茂さん。特殊なのは、カウンター17席という小規模の店で本格手作りカレーをお客さんに提供していることだ。カレー仕込み用の銅釜も特注品。この規模のカレーショップでは見かけることがない。この店の常連さんたちだろう、お昼時をとうに過ぎているのに、カウンターに座るなりメニューも見ず、慣れた言い回しでカレーを注文する声が続く。 カレーのルーのタイプは２つ。さらさらしたインドカレー、トロっとした欧風カレー。それに加えてハヤシライス。売れ筋はポークカレー（670円）、ビーフカレー（770円）、カツカレー（800円）、特選インドカレー（870円）、いずれのカレーも数十種に及ぶ香辛料を厳選・調合し、それぞれの特性を生かすように複雑な工程をこなしながら“カリカル独自のカレー”に仕上げていく。味の特長は「辛さの中にジワッと沸いてくるようなコクと自然な甘味」だ。 「１日たりともカレーのことを考えない日はありません。味覚が命ですから体調にも気を配っています。野菜も四季折々、味が変わるので毎日のようにかじってみます」。 カレーにとどまらず、サモサ（印度風揚げギョウザ＝420円）やナン（印度風パン＝360円）、フルーツシャーベット（350円）などにもこだわっている。 カレーメーカー「カリカル」の創業は1958年。店長の水原さんの父が、現在車券売り場になっている新橋駅前で始めたそうだ。銀座で最も和菓子屋「清月堂」は水原さんの祖父筋にあたるという。食へのこだわり、味覚への探究心は遺伝するのか──水原さんが作るカレーは、そんな思いさえ起こさせてくれる味わい深いカレーだ。 |
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