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串粋 十蔵 |
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| 芝浦はここ10年の間にすっかりビジネス街になった。会社が増えるのに呼応して飲食店の数も急増している。ＪＲ田町駅の芝浦口を出て、新芝橋を渡り、一つ目の角を右に入った通りも、ここ数年でにぎわいを増し、シャレたレストランから一杯飲屋まで、多くの店が軒を連ねるようになった。
串焼き専門店「串粋」は、この通りに3店舗を構えている。それぞれに趣の違う店構えで、「串粋 十蔵」は8月末に新装開店したばかり。おいしい串焼を全国の焼酎と一緒に楽しんでもらいたいと、オーナーの有馬雄二さん（42歳）は語る。店舗のプロデュースもしているという有馬さんの店だけに、古木を使った装飾やお蔵に入ったような奥の席には、ほっとする雰囲気がある。 串焼き店の前は、ドトールコーヒーの一店舗を経営していたこともあるが、1995年、全国に685店舗あったコーヒーショップのなかでベスト3の経営者として表彰を受けた。 とにかく研究熱心。日本酒を出すと決めれば、10人いる社員とともに地方の酒蔵に出かけて行き、杜氏を訪ねることもしばしばだ。よく何十種類の酒や焼酎を用意している店もあるが、「うちは十の蔵から、美味しい焼酎をがコンセプト。酒は封を切った時が一番おいしいんです。だから、あまり数ばかり増やしても」と、持論を示す。 串焼やタレに対する研究は酒以上。「毎日、試行錯誤の連続です。結構失敗するときもありますよ」と、屈託なく笑う。 十蔵のお薦めは「鉄鍋ねぎ重」。南部鉄鍋でジュージューと日向鶏を焼き、長葱を山盛りにかぶせて、秘伝の鶏ガラスープで蒸して煮て、最後に「鳥あられ」をかけて食べる。 新メニューを次々考える一方で、20年間出し続けているものもある。串のコースのなかの一メニューの「焼き太鼓」は、でんでん太鼓に見立てた焼きおにぎりで、「飲んでいる時に、ちょっと御飯ものがあるといいんですよね」という発想から生まれた自慢のメニューだ。 値段も良心的。仕事帰りに立ち寄ってみたい。 |
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